... The red hot part literally glows right at the bottom. The extremely hot ring is still so hot it's stripped off the seasoning. The Hot section is still hot enough that any residual oil has burned off. This is exactly what you see when the blower-assisted 50,000W burners in restaurants in Hong Kong heat up their woks, although they are admittedly bigger and heat even faster.
Leistung satt
Neulich las ich in einem Forum einen Beitrag eines Mitglieds, das sowohl einen WOKit Brenner als auch einen 24 kW Mitteldruckbrenner besitzt. Sein Fazit: Er würde den WOKit Brenner vorziehen, weil sich dessen 12 kW (die damalige Leistung) Niederdruck im Vergleich anfühlen würden wie 15-18 kW Mitteldruck. Wie denn nun?
Generell hohe Leistungsaufnahme bei Wokbrennern
Zunächst einmal ist es egal, ob Niederdruck oder Mitteldruck verwendet wird, wie auch eine Antwort im Forum erwähnt. Die Leistungsmessung ist davon unabhängig. Niederdruckangaben beziehen sich allerdings immer auf 50 mBar, bei Mitteldruckangaben muss der betreffende Druck (in der Regel der Maximaldruck mit dem das Gerät betrieben werden kann) mit angegeben werden. Nebenbei bemerkt: wir reden hier nur von wirklich (CE-Labor) gemessenen Angaben. Irgendwas schätzen oder zusammenrechnen und dann draufschreiben kann jeder.
Der wichtige Punkt aber ist: die Leistungsangaben beziehen sich immer auf die Leistungsaufnahme, hier also den Gasverbrauch pro Zeit. Mit der an und im Wok ankommenden Leistung haben sie erst einmal nicht viel zu tun. Sollen wir also der Masche auf dem Leim gehen, mit der jahrzehntelang Staubsaugerwerbung funktionierte. "... der neue XXX, jetzt mit 1400 Watt ..." , was zunächst nicht mehr bedeutet, als dass das neue Gerät noch mehr Strom verbraucht.
Der Wirkungsgrad ist maßgebend
Doch die Kernaussage des oben genannten Beitrags ist eine andere. Das Kochen mit Gas und insbesondere das Kochen im Wok ist prinzipbedingt eine Garform, mit relativ bescheidener Energieeffizienz - unabhängig vom konkreten Brennermodell. Halten sie einmal eine Hand über eine starke Wok-Kochstelle, dort wo neben dem aufgesetzten Wok die Verbrennungsgase (manchmal inkl. Flammen) ausströmen... Der runde Pfannenboden sorgt dafür, dass eine Menge an Wärmeenergie seitlich vorbei nach oben strömt.
Die persönliche Einschätzung, die in dem Beitrag zum Ausdruck kommt, kann sich also nur auf den Wirkungsgrad beziehen. Die wesentlichen Einflußgrößen dafür sind die Größe und Charakteristik der Flamme(n), die Bauform der Brennkammer, insbesondere deren obererer Abschluss, und die Form des Kochgeschirrs. Hier gibt es durchaus Unterschiede. Die Flammen vieler Mitteldruckgeräte, die ohne Wok halbmeterhoch brennen, mögen durchaus mehr Tendenz dazu haben, Wärmeenenergie "am Wok vorbei zu blasen".
Beim WOKit Brenner habe ich unter anderem lange mit dem oberen Abschluss der Brennerkammer experimentiert, um einen möglichst guten Kompromiss (und nur ein solcher kann es sein) aus ausreichendem Abluftquerschnitt für eine saubere, stabile Verbrennung und möglichst geringen Energieverlust zu finden. Deshalb und aufgrund des anderen Flammenbildes konnte ich auch eine symmetrische Abluftführung realisieren, ohne die Gefahr Pfannenstiel, Kelle oder Hände in der Abluft zu grillen.
Je mehr PS, desto leichter drehen die Räder durch
Hier geht es nicht darum, das eine oder andere Konzept schön oder schlecht zu reden, als allgemeines Fazit lässt sich aber wohl zusammen fassen:
- Die Toys"R"us-Klasse mit unter 6 kW mal beiseite gelasssen: Mit Wokbrennern im Leistungsbereich darüber wird man die Möglichkeit haben, der authentischen Küche nahe zu kommen.
- Jenseits dessen bedeutet mehr effektive Leistung am Wok nicht "heisser", sondern die Möglichkeit größerere Mengen an Gargut schneller wieder auf Temperatur zu bekommen.
- 10 kW für 4 Portionen ist eine gute Faustregel.
- Die Leistungsangaben bei allen Brennern beziehen sich auf die Leistungsaufnahme (=Gasverbrauch) und machen keine direkte Aussage zur Leistungsabgabe am Wok.
- Der Wirkungsgrad der Brenner ist von vielen Faktoren abhängig (und liegt deutlich unter 50%).
- Ganz allgemein lehrt die Physik, je höher die Leistung, desto schwieriger die Aufgabe, sie effizient umzusetzen: "Je mehr PS, desto leichter drehen die Räder durch."
Die WOKit Jetbrenner-Technik jetzt auch für das kuirado Kochsystem. Ein WOKit TwinJet-Brenner als kuirado Modul. Nicht nur als Wokbrenner einsatzbar sondern auch als Kochstelle, Planchagrill oder mit Gusseisengrillplatte.
Zwei Jahre haben wir daran entwickelt. Der Grill macht den Anfang, der Wokbrenner folgt als nächstes. Keine Kompromisse bei Qualität, Funktionalität und Design. In nur 10 min auf 350°C, maximal 480°C - modularer Garraum - konzipiert, entwickelt und produziert in Bayern, Hessen und Sachsen.
Ein Kundenprojekt, das wir über längere Zeit begleitet haben. Ein ganz individueller Einbau eines Schweizer Kunden in Eigenregie. Hier ein Auszug aus der gemeinsamen Entwicklungsgeschichte.
"... I believe this to be the best compact wok burner in the world, small enough to incorporate into a kitchen, and easy enough to carry around. Its unique flame pattern means it's about as efficient as you can get with gas ... "
Neulich las ich in einem Forum einen Beitrag eines Mitglieds, das sowohl einen WOKit Brenner als auch einen 24 kW Mitteldruckbrenner besitzt. Sein Fazit: Er würde den WOKit Brenner vorziehen, weil sich dessen 12 kW (die damalige Leistung) Niederdruck im Vergleich anfühlen würden wie 15-18 kW Mitteldruck. Wie denn nun?
... ist auch ein Weg. Das dachten sich Kunden der ersten Stunde. Ein hervorragendes Beispiel, wie man den WOKit Powerblock in eine Küche integriert und dennoch in kürzester Zeit damit auch auf der Terrasse kochen kann.
Der Wokbrenner entstand aus einer Leidenschaft für asiatische Küche, hier ein kurzer Rückblick: Seit etwa 30 Jahren wird bei uns regelmäßig asiatisch gekocht. Zunächst in einem Gußeisenwok auf der Elektroplatte, später in Edelstahlwoks auf der Gasflamme. Nie jedoch war die Hitze wirklich ausreichend.